Puerh cru e cozido: a diferença entre sheng e shou
O sheng e o shou começam como a mesma folha seca ao sol. A diferença é o tempo: o shou é fermentado em semanas pelas pessoas, o sheng ao longo de anos pela natureza.
Puerh cru (sheng)
Sheng quer dizer cru. A folha seca ao sol é passada a vapor e prensada, muitas vezes em bolos, e depois deixada em paz. Ao longo dos anos, uma oxidação lenta e os microrganismos transformam-na: o chá vivo, verde e amargo dos primeiros anos fica âmbar, depois escuro, mais redondo e mais doce. O sheng novo é vivo e exigente, com caroço de alperce, cânfora e um amargor que deve transformar-se em huigan, uma doçura que regressa.
Puerh cozido (shou)
Shou quer dizer maduro, ou cozido. Nos anos 70, as fábricas de chá de Yunnan criaram o wo dui, a fermentação em pilha: a folha é amontoada, humedecida e coberta para fermentar durante várias semanas, e depois seca. Em poucos meses alcança uma profundidade que o envelhecimento natural leva décadas a dar. O shou é escuro, suave e terroso desde o início, com tâmaras e madeira molhada, sem amargor.
Sheng e shou lado a lado
| Sheng (cru) | Shou (cozido) | |
|---|---|---|
| Processo | Prensado e envelhecido naturalmente | Fermentado em pilha durante semanas |
| Cor | Verde-amarelado a âmbar | Vermelho escuro a quase preto |
| Sabor | Vivo, amargo, depois huigan | Suave, terroso, doce |
| Envelhecimento | Muda durante décadas | Pronto a beber, continua a suavizar |
| Água | 95°C, infusões curtas | 100°C |
Prove os dois na Box I
A Box I põe os dois lado a lado, da mesma planta de folha grande de Yunnan: o Shou Puer, cozido e envelhecido mais de três anos, na sessão três, e o Sheng Puer, cru e com dois a três anos, nas sessões quatro e sete.