Como provar chá: temperatura da água e chá gongfu
Provar bem um chá depende de três coisas: água à temperatura certa, a quantidade certa de folha para a água, e atenção numa ordem simples.
Temperatura da água para cada chá
A água a ferver serve os chás escuros e prensados; os chás delicados pedem-na mais fria. Demasiado quente, um chá branco fica sem graça e um chá preto amargo; demasiado fria, um puerh fica fechado. Estas são as temperaturas e infusões dos quatro chás da Box I.
| Chá | Água | Secretária · 200 ml | Gongfu · 100 ml | |
|---|---|---|---|---|
| Moonlight White | Chá Branco | 85 °C | 90 s, +60 s, +90 s | 20 s, +5 s cada |
| Dian Hong | Chá Preto | 90 °C | 45 s, +30 s, +60 s | 10 s, +3 s cada |
| Shou Puer | Puerh Cozido | 100 °C | 30 s, +30 s, +60 s | 10 s, +5 s cada |
| Sheng Puer | Puerh Cru | 95 °C | 30 s, +20 s, +40 s | 10 s, +3 s cada |
Como ler as infusões
Cada número é uma infusão, vertida antes da seguinte. «90 s, +60 s, +90 s» quer dizer 90 segundos; depois 60 segundos a mais, 2 min 30 s; depois mais 90 segundos, 4 min. «20 s, +5 s cada» quer dizer 20 segundos e depois mais 5 segundos de cada vez: 25, 30, 35… Use a mesma folha em todas as infusões. Na app, o temporizador conta cada infusão por si.
Chá gongfu: como fazer
Gongfu quer dizer mestria, ou esforço. Em vez de muita água durante muito tempo, usa-se um recipiente pequeno, de cerca de 100 ml, a mesma folha e muitas infusões curtas: dez segundos, e depois um pouco mais de cada vez. Verta cada infusão por completo, para a folha não continuar a infundir. Cada infusão mostra um lado diferente do chá, e uma saqueta dá seis a nove chávenas. No puerh, lave primeiro: alguns segundos de água quente, deitada fora.
Como provar, passo a passo
- Olhar. A cor e a limpidez da infusão, do dourado claro ao quase preto.
- Cheirar. A chávena, e depois a folha molhada, que muitas vezes cheira mais.
- Provar. Sorva um pouco de ar com o chá para que chegue a toda a boca. Repare na doçura, no amargor e no corpo.
- Esperar. Engula e conte até vinte. O que fica, e o que regressa? Uma doçura no fundo da garganta é o huigan.
- Comparar e pontuar. Prove os chás lado a lado e escreva o que sente, para que as diferenças passem a ser suas.
Do que precisa
Pouca coisa. Uma chaleira, de preferência com regulação de temperatura ou um termómetro; uma caneca de 200 ml para preparar à secretária; e para o gongfu, uma chávena pequena, um bule ou um gaiwan de cerca de 100 ml. Um temporizador ajuda mais do que qualquer utensílio, e por isso a app da Box I tem um para cada infusão.
Secretária ou gongfu?
Preparar à secretária é uma infusão longa numa caneca grande, ideal no trabalho ou quando quer uma chávena generosa. O gongfu são muitas infusões curtas num recipiente pequeno, ideal quando quer acompanhar um chá enquanto muda. Nenhum é certo ou errado: a Box I começa à secretária e passa ao gongfu nas sessões seis e sete.
Provar com a Box I
A Box I transforma isto em sete sessões guiadas. Leia o código da caixa e a app dá-lhe a água, os tempos e um temporizador para cada chá, à secretária ou à maneira gongfu, e uma ficha para pontuar o que prova. No fim ordena as suas pontuações e revela qual foi o seu chá.