Huigan: a doçura que regressa
Huigan (回甘) quer dizer, em chinês, doçura que regressa: uma sensação doce e fresca que sobe ao fundo da garganta pouco depois de engolir um bom chá, muitas vezes depois de um momento de amargor.
Como se sente o huigan
O huigan não chega com o gole. O chá pode primeiro saber amargo ou adstringente; depois, dez ou vinte segundos após engolir, surge uma doçura no fundo da boca e da garganta, às vezes com uma sensação fresca e persistente e mais saliva. Na China é visto como um dos sinais mais claros de uma boa folha, e está sobretudo associado ao puerh cru e a alguns oolongs.
De onde vem
O huigan não é açúcar no chá. É a forma como a boca reage depois de passarem compostos amargos e adstringentes, como os polifenóis: o contraste torna a doçura mais evidente e a saliva regressa. Uma folha bem cultivada, muitas vezes de árvores mais velhas, tende a mostrá-lo com mais clareza, enquanto um chá fraco ou em infusão demasiado longa deixa apenas amargor.
Como o sentir
Prepare um puerh cru mais forte do que é confortável, por exemplo trinta segundos a 95°C num recipiente pequeno, à maneira gongfu. Beba a chávena, pouse-a e não beba nem coma mais nada. Respire pelo nariz e conte devagar até vinte. Se o amargor se transformar em doçura no fundo da garganta, isso é o huigan.
O huigan noutros chás
Fala-se de huigan sobretudo no puerh cru, mas os bons oolongs e alguns chás verdes também o mostram. A folha de árvores mais velhas e de crescimento mais lento tende a mostrá-lo mais. O puerh cozido e a maioria dos chás pretos mostram-no menos: a sua doçura chega à entrada, de imediato, em vez de regressar mais tarde.
Shengjin: a sensação que se segue
Quem bebe chá costuma nomear uma segunda sensação a par do huigan: o shengjin (生津), a boca a encher-se de saliva depois de um gole. Juntas, descrevem um chá que continua a trabalhar depois de o engolir. Numa prova, repare nas duas, e depois em quanto tempo duram: quanto mais longo o final, em geral melhor a folha.
O huigan na Box I
A última sessão da Box I é construída à volta deste momento. A sessão sete prepara o Sheng Puer à maneira gongfu, forte de propósito, e pede-lhe que espere. O amargor que conheceu na sessão quatro regressa como doçura.