Cómo catar té: temperatura del agua y té gongfu
Catar bien un té depende de tres cosas: agua a la temperatura adecuada, la cantidad justa de hoja para el agua, y atención en un orden sencillo.
Temperatura del agua para cada té
El agua hirviendo va bien con los tés oscuros y prensados; los tés delicados la piden más fría. Demasiado caliente, un té blanco se aplana y un té negro amarga; demasiado fría, un pu erh se queda cerrado. Estas son las temperaturas e infusiones de los cuatro tés de la Box I.
| Té | Agua | Escritorio · 200 ml | Gongfu · 100 ml | |
|---|---|---|---|---|
| Moonlight White | Té Blanco | 85 °C | 90 s, +60 s, +90 s | 20 s, +5 s cada una |
| Dian Hong | Té Negro | 90 °C | 45 s, +30 s, +60 s | 10 s, +3 s cada una |
| Shou Puer | Pu Erh Cocido | 100 °C | 30 s, +30 s, +60 s | 10 s, +5 s cada una |
| Sheng Puer | Pu Erh Crudo | 95 °C | 30 s, +20 s, +40 s | 10 s, +3 s cada una |
Cómo leer las infusiones
Cada cifra es una infusión, que se sirve antes de la siguiente. «90 s, +60 s, +90 s» significa 90 segundos; luego 60 segundos más, 2 min 30 s; luego 90 segundos más, 4 min. «20 s, +5 s cada una» significa 20 segundos y después 5 segundos más cada vez: 25, 30, 35… Usa la misma hoja en todas las infusiones. En la app, el temporizador cuenta cada infusión por ti.
Cómo preparar té gongfu
Gongfu significa destreza, o esfuerzo. En lugar de mucha agua durante mucho tiempo, se usa un recipiente pequeño, de unos 100 ml, la misma hoja y muchas infusiones cortas: diez segundos, y luego un poco más cada vez. Vierte cada infusión por completo, para que la hoja no siga infusionando. Cada infusión muestra una cara distinta del té, y una bolsita da de seis a nueve tazas. Con el pu erh, enjuaga primero: unos segundos de agua caliente que se tira.
Cómo catar, paso a paso
- Mirar. El color y la limpidez de la taza, del dorado pálido al casi negro.
- Oler. La taza, y luego la hoja mojada, que a menudo huele más.
- Sorber. Aspira un poco de aire con el té para que llegue a toda la boca. Fíjate en el dulzor, el amargor y el cuerpo.
- Esperar. Traga y cuenta hasta veinte. ¿Qué se queda y qué vuelve? Un dulzor en el fondo de la garganta es el huigan.
- Comparar y puntuar. Cata los tés juntos y apunta lo que notas, para que las diferencias sean tuyas.
Qué necesitas
Poca cosa. Un hervidor, idealmente con regulación de temperatura o un termómetro; una taza de 200 ml para preparar en el escritorio; y para el gongfu, una taza pequeña, una tetera o un gaiwan de unos 100 ml. Un temporizador ayuda más que cualquier utensilio, por eso la app de la Box I tiene uno para cada infusión.
¿Escritorio o gongfu?
Preparar en el escritorio es una infusión larga en una taza grande, ideal en el trabajo o cuando quieres una taza generosa. El gongfu son muchas infusiones cortas en un recipiente pequeño, ideal cuando quieres seguir un té mientras cambia. Ninguno es correcto o incorrecto: la Box I empieza en el escritorio y pasa al gongfu en las sesiones seis y siete.
Catar con la Box I
La Box I convierte esto en siete sesiones guiadas. Escanea la caja y la app te da el agua, los tiempos y un temporizador para cada té, en el escritorio o al estilo gongfu, y una ficha para puntuar lo que catas. Al final ordena tus puntuaciones y te dice cuál fue tu té.