Diferencia entre té blanco y té negro
El té blanco y el té negro pueden venir exactamente de la misma planta. Lo que los separa es todo lo que pasa después de cosechar la hoja.
Cómo se elabora el té blanco
El té blanco es el té menos procesado que existe. Las hojas jóvenes y los brotes se marchitan despacio hasta perder casi toda el agua, y después se secan. Nunca se enrollan ni se calientan para detener la oxidación, así que la hoja queda casi entera y se oxida poco, por sí sola. La infusión es dorada y clara, ligera y suave, con notas de albaricoque, miel y heno.
Cómo se elabora el té negro
El té negro sigue el camino contrario. Tras el marchitado, las hojas se enrollan para romper sus células, lo que pone los jugos en contacto con el aire. Después se dejan oxidar por completo, hasta que la hoja verde se vuelve cobriza y luego oscura, y solo entonces se secan. La oxidación le da al té negro su cuerpo, sus notas de malta y cacao y su color. En China se llama hong cha, té rojo, por el color de la taza.
Sabor, cafeína y preparación
El té blanco es delicado: prepáralo por debajo del hervor, a unos 85°C, y dale tiempo. El té negro es robusto: 90°C e infusiones más cortas, o amarga. La cafeína depende más de la hoja y del tiempo de infusión que del color, así que ninguno es siempre más fuerte. La mejor forma de entender la diferencia es catar los dos juntos, de la misma planta.
Cata los dos en la Box I
La Box I empieza justo con esta comparación. Moonlight White, un té blanco de Jinggu, y Dian Hong, un té negro de Fengqing, son ambos hoja grande de Yunnan, Camellia sinensis var. assamica. Las sesiones uno y dos los ponen en tu taza, uno tras otro.