Der Unterschied zwischen Weißem Tee und Schwarzem Tee
Weißer Tee und Schwarzer Tee können von genau derselben Pflanze stammen. Was sie trennt, ist alles, was nach der Ernte mit dem Blatt geschieht.
Wie Weißer Tee hergestellt wird
Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete Tee überhaupt. Junge Blätter und Knospen welken langsam, bis sie den Großteil ihres Wassers verloren haben, und werden dann getrocknet. Sie werden nie gerollt und nie erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, daher bleibt das Blatt fast unversehrt und oxidiert nur wenig, von selbst. Der Aufguss ist blassgold, leicht und weich, mit Noten von Aprikose, Honig und Heu.
Wie Schwarzer Tee hergestellt wird
Schwarzer Tee geht den umgekehrten Weg. Nach dem Welken werden die Blätter gerollt, damit die Zellen aufbrechen und die Säfte mit Luft in Berührung kommen. Dann oxidieren sie vollständig, bis das grüne Blatt kupferfarben und schließlich dunkel ist, und erst dann werden sie getrocknet. Die Oxidation gibt Schwarzem Tee Körper, Malz- und Kakaonoten und seine Farbe. In China heißt er Hong Cha, roter Tee, nach der Farbe in der Tasse.
Geschmack, Koffein und Zubereitung
Weißer Tee ist zart: Gießen Sie ihn unter dem Siedepunkt auf, bei etwa 85°C, und geben Sie ihm Zeit. Schwarzer Tee ist kräftig: 90°C und kürzere Ziehzeiten, sonst wird er bitter. Der Koffeingehalt hängt mehr vom Blatt und der Ziehzeit ab als von der Farbe, keiner ist also immer stärker. Am besten versteht man den Unterschied, wenn man beide nebeneinander verkostet, von derselben Pflanze.
Beide in Box I verkosten
Box I beginnt genau mit diesem Vergleich. Moonlight White, ein Weißer Tee aus Jinggu, und Dian Hong, ein Schwarzer Tee aus Fengqing, sind beide Yunnan-Großblatt, Camellia sinensis var. assamica. Die Verkostungen eins und zwei bringen sie nacheinander in Ihre Tasse.