Sheng und Shou Puerh: der Unterschied zwischen rohem und gereiftem Pu Erh
Sheng und Shou beginnen als dasselbe sonnengetrocknete Blatt. Der Unterschied ist die Zeit: Shou wird von Menschen in Wochen fermentiert, Sheng von der Natur über Jahre.
Roher Pu Erh (Sheng)
Sheng heißt roh. Das sonnengetrocknete Blatt wird gedämpft und gepresst, oft zu Fladen, und dann in Ruhe gelassen. Über Jahre verwandeln langsame Oxidation und Mikroorganismen es: Der lebhafte, grüne, bittere Tee der ersten Jahre wird bernsteinfarben, dann dunkel, runder und süßer. Junger Sheng ist lebendig und fordernd, mit Aprikosenkern, Kampfer und einer Bitterkeit, die sich in Huigan verwandeln soll, eine zurückkehrende Süße.
Gereifter Pu Erh (Shou)
Shou heißt reif, oder gekocht. In den 1970er-Jahren entwickelten Teefabriken in Yunnan Wo Dui, die Haufenfermentation: Das Blatt wird aufgehäuft, befeuchtet und abgedeckt, damit es mehrere Wochen fermentiert, und dann getrocknet. In wenigen Monaten erreicht es eine Tiefe, für die natürliche Reifung Jahrzehnte braucht. Shou ist von Anfang an dunkel, weich und erdig, mit Datteln und nassem Holz, ohne Bitterkeit.
Sheng und Shou im Vergleich
| Sheng (roh) | Shou (gereift) | |
|---|---|---|
| Herstellung | Gepresst und natürlich gereift | Wochenlang im Haufen fermentiert |
| Farbe | Gelbgrün bis Bernstein | Dunkelrot bis fast schwarz |
| Geschmack | Lebhaft, bitter, dann Huigan | Weich, erdig, süß |
| Reifung | Verändert sich über Jahrzehnte | Trinkfertig, wird weiter milder |
| Wasser | 95°C, kurze Ziehzeiten | 100°C |
Beide in Box I verkosten
Box I stellt beide nebeneinander, von derselben Yunnan-Großblattpflanze: den Shou Puer, gereift und über drei Jahre gelagert, in Verkostung drei, und den Sheng Puer, roh und zwei bis drei Jahre alt, in den Verkostungen vier und sieben.